“民以食為天”這句話(huà)說(shuō)的一點(diǎn)都沒(méi)錯，我國地大物博，各個(gè)區域都有不同的美食。發(fā)酵食品也是我國人民非常喜愛(ài)的一種，但是在食品發(fā)酵的過(guò)程中，大部分都是利用微生物發(fā)酵的，工藝不夠成熟，導致發(fā)酵時(shí)出現大量的泡沫，如果不及時(shí)處理會(huì )影響到發(fā)酵的食品口感和品質(zhì)。那么如何處理發(fā)酵泡沫呢？添加生物發(fā)酵消泡劑，是一個(gè)不錯的方法，操作簡(jiǎn)單而且成本低。
（圖：發(fā)酵消泡劑運用）
?【一】是什么原因導致在發(fā)酵的過(guò)程中不斷有泡沫出現的？這些泡沫又該如何處理？在大多數發(fā)酵過(guò)程中，由于培養基中有蛋白質(zhì)和代謝物等表面活性劑存在，在通氣條件下，培養液中就出現了一定數量的泡沫。生物發(fā)酵起泡主要原因有以下2點(diǎn)：
1、培養基配比與原料組成培養基營(yíng)養豐富，黏度大，產(chǎn)生泡沫多而持久；
2、通氣攪拌的強烈程度越大，越強烈，泡沫就越來(lái)越多，因此在發(fā)酵前期由于培養基營(yíng)養成分消耗少，培養基成分豐富，所以很容易起泡；
3、培養基滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長(cháng)，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫。為了防止泡沫不斷增加，一般發(fā)酵廠(chǎng)都會(huì )添加生物發(fā)酵消泡劑，去抑制泡沫。
（圖：發(fā)酵泡沫場(chǎng)景）
【二】生物發(fā)酵泡沫解決方案-生物發(fā)酵消泡劑除泡快抑泡持久
微生物發(fā)酵泡沫的控制是個(gè)很難解決的問(wèn)題。如果不進(jìn)行控制，泡沫會(huì )降低設備的生產(chǎn)能力延長(cháng)加工時(shí)間及增加成本。還可引起像降低生物催化活性等的其它困難。為解決泡沫問(wèn)題可添加生物發(fā)酵消泡劑，生物發(fā)酵消泡劑是專(zhuān)為發(fā)酵工藝而設計的一種消泡劑，可用于各類(lèi)發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的消泡。
針對發(fā)酵行業(yè)開(kāi)發(fā)的生物發(fā)酵消泡劑，是改性聚醚類(lèi)不含硅，可以有效的控制泡沫的生長(cháng)，符合食品級標準，根據發(fā)酵工藝的特點(diǎn)，可直接與基礎料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫滅菌后流加或補料，克服了發(fā)酵前高溫消毒的穩定性和發(fā)酵過(guò)程中對細菌生長(cháng)的抑泡性、及發(fā)酵罐結垢缺點(diǎn)，且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點(diǎn)。
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（圖：生物發(fā)酵消泡劑）
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